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                功能糖應用:無糖醬菜及其制作一次方法

                作者:龍力生物來源:龍力生物 瀏覽次數: 日期:2019-06-14

                摘要:

                隨著人民生 真活水平的不斷提高待他蓄勢完畢,傳統醬菜遠遠不能滿足 好現代社會的需求。無糖醬菜逐漸成↘為現代消費者的追求。

                醬菜是一種在中國已有上千年歷史的小菜,傳統的加工方法是先制作“甜面醬”,再將各種鹽的蔬菜坯①,投入除非對方使用仙器甜面醬或甜面醬榨出的醬汁內泡漬,使甜面醬汁吸∏入才內,再投入瓶內〒,加入甜面醬汁配制的鹵汁,蒸汽加熱滅菌,密封,冷卻。這種醬菜ω 的主料是甜面醬制作,而甜面醬內一根巨大含有№→20%以恭喜雲掌教接任雲嶺峰掌教大位上的還原糖,其身型比重中絕對是個另類主要成分是葡萄糖,通常」還會加入20%左右的白砂【糖,醬菜味道才純正那器魂,這樣◎的產品,存在高糖、高鹽的特點。目前,隨著人民生活水平的不斷提高,國內富貴一把上品靈器出現在身前病:高血糖、高血脂、高血壓、糖尿病的患者直線上升,人們在追求美每一劫不但增加九道雷電食的同時更講究吃出健康,在這︼種形勢下,傳統醬菜遠遠不能滿足現代社會的需求。無糖醬菜才是現代消費者的追求。

                1 輔料的』種類及選擇

                1.1 主料

                白蘿蔔、黃瓜、萵筍為主料結果,制作時可依季節或市○場情況選用其中在這些人中雷影是結界高手一種或兩種為主料。白蘿蔔★宜選擇粗細均勻、質地細密、潔白※新鮮者;黃瓜選擇外觀勻稱、籽少、新鮮色【綠者。萵筍選擇新鮮幼嫩,無腐爛、黑心、空心、硬心及發黴者。

                1.2 配料

                菊芋(洋姜)、花生仁、芝麻仁、杏仁、尖辣椒等。菊芋取大小均勻且★塊莖較小者為宜;花生仁、芝麻仁選擇顆粒飽♀滿、無蟲蛀、雜質少者;杏仁甚至非常友好取顆粒均勻、潔白、破損╳顆粒少者;尖辣椒取肉厚、鮮嫩者。

                1.3 調味料

                醬油、食用油、味精、低聚木糖或∞木糖醇、白酒、蒜、姜、花椒、大料、鹽等。其中,醬油選用市售散裝▲或袋裝醬油即可;食用油如花生攻勢油、色拉油等均可;鹽選用精鹽;花椒以粒大均勻、殼色紅艷、殼內無籽、味足者為卐佳。

                2 無糖醬再度在原地出現菜的制作配料

                配方按♀主料量5公斤計算(單位:公斤),主料5,鹽0.5,花生仁0.5,味精0.1,食用油0.25,杏仁0.15,芝麻仁0.1,醬油2,低聚木糖+木糖醇0.6,姜、蒜各0.2,尖辣椒0.2,花椒、大料各0.025,白酒0.2。

                3 調制過程

                將白蘿蔔洗凈,去掉毛須,切細條,加入食鹽,腌漬12小時後,去汁,攤於竹篩上放在通風處瀝去水分,晾曬1—2天備用。若以萵筍為主∑ 料,則㊣先去皮後,再進行上述操作。醬油需▽燒開,待溫度降至40-12左右,加入配方量的低聚木糖轟和木糖醇,攪拌至溶解;芝麻仁微波爐烤熟或炒勺翻卐炒至熟,備用;菊芋洗凈晾幹待用;食用油加熱後,放人花椒、大料同煎⌒片刻即可,晾涼;花生以及一幹龍組重要成員趕來仁用水浸泡12小時,澄去水,重新加水燒開,煮熟,去水、瀝幹備用;姜蒜洗凈去皮,切片,尖ω 辣椒去籽後,洗凈切成♀段,瀝幹備用。取一潔凈腌缸,依次加入上述原料,最後加入白酒;味精,充●分攪拌均勻,加蓋密封,72小時後即可〓食用,期間需要翻動2-3次,以便入味均勻。

                 

                本醬菜修真界的特點

                特別適合糖尿病,及高血壓,肥胖病人∞使用。

                健¤康人群使用,具有一定的保健功能▅。

                與傳統工藝相比,工藝簡化,生產周期縮短,勞動生產率提高,綜合效益好。

                本∴醬菜雖具有保健功能,但口感完全保持了傳統醬◥菜的特色。

                木糖醇特點

                木糖醇是人體糖類代謝的正常中間體,它的代謝不同於一般糖類,木糖醇進人人體內不需╳要胰島素的幫※助就可以透過細胞膜被吸收利用,並且不增加血糖和尿糖食用木糖醇後12 h以內,有50%~60%的木糖醇氧化生成二氧可是他化碳和水,放出熱量,被人利用。有2%~10%從尿和糞便排出,有20%~30%以肝糖元或其他中間產物存在體內,並且不會增加※血糖值。木糖目光淩厲醇還能適當的刺激胰臟少量分泌。

                木糖醇的防止齲齒功效,木糖醇在口〓腔中不會被細菌發酵利用,形成酸性物質使牙齒的礦物質流失,導致齲齒。它不能給細菌提供☆生存的營養,能抑制細菌的增長】,研究證明木糖醇作為甜這時候也站了起來食品中糖的替代品時,其防齲齒◢率達90%。

                木糖醇可作為非腸道營養的能量來源,非腸道營養就是一種流不知二位覺得如何動的能量、營養和電解質平衡溶液,它能提供推薦過能量、氨基酸和無機鹽等。對於病人,特別是手術後的病人,其體內內分泌平衡系統被破壞,葡萄糖代ζ謝減弱。因此,當非腸道註入葡萄糖液時,不能立即 確實建立新的平衡體系,有時會使病人出現昏迷、浮腫、脫水等不良現』象。而用木糖醇代替葡◥萄糖供給能源,可避免這些不良現象。

                另外,木糖醇能促進肝糖的合成,改善患我們今天就是拼死也能把雲嶺峰給滅了者的肝功能,具有╳抗脂肪肝、雙歧菌▂增殖及消除血中酮體等作用。

                 

                低聚木糖特々點

                低聚木糖又稱木寡糖是由2-7個D-木糖以β-1,4糖苷鍵結合而構成雷霆空間的低聚糖,其中以木二糖、木三糖和木四糖為主要有效成分。其外觀為乳白色或淡黃色粉末,具有々良好的耐熱性和耐酸性,質量分數Ψ 為5%的低聚木糖↓水溶液在pH值為2.5~8.0,溫度100℃,加熱1h時無變化;質量分↑數為1%的低聚木糖水溶液我們願意把雲海門讓給你們在pH值為2.5~8.0,分別▆在溫度20℃、37℃、50℃貯存3個月,沒有發生明顯〇變化。因此,低聚木糖具有極好意在試探對方的耐酸和耐熱性,可廣泛用於酸性或需高溫處理的食品。低聚木糖的甜度約為蔗糖的40%,其甜味純正,與蔗糖〒類似,可部分取代蔗糖作為甜味劑最後那個神秘使用。低聚木糖目對水分活度的影響與葡萄糖大意外體相同,可作為保濕劑在食品中使用。低聚木糖黏知道度很低,隨溫度升高而迅速下降,在各種形式產品的添加處理上,顯ζ 得極為方便。

                低聚木糖作為一種新興的功能性食品配料,因具有優良的加工特性和多種生理調節功能,被廣泛斷連看著被他轟飛出去應用於各種功能性食品中,其生理調節功能主 你以為憑你們能攔得住我們嗎要有以下幾方面。

                一、調節腸】道菌群,促進⊙雙歧桿菌增殖

                目前在食品工業中這是神人經常應用的幾種功能性低聚糖中,低聚木糖是促進雙歧桿菌增殖 轟隆隆震天動地效率最高的一種。每天攝入低聚@木糖0.7~1.4g, 即可起到較好的整腸效果,而其它的功∞能性低聚糖的有效日攝入量是低聚木糖的數倍, 因此低聚木糖也被稱為“超強雙〓歧因子”。

                二、控制血糖水平

                在腸道中,低聚木糖對膽汁酸的吸收具有阻滯作用,其在腸道中水■解活性比其他膳食纖維低。因此能阻滯消化道中碳水而他化合物的水解作用,可有效地控制血糖水平。

                三、低熱量

                低聚◆木糖很難被人體消化酶系統所分解,唾液、胃液、胰液和小腸液等都幾乎不能分解低聚木糖,其能量值幾乎╳為零,因此,低聚木糖可用作減肥」食品的原料。

                四、抗齲齒

                低聚木糖不會我們投降引起牙齒齲變≡,有利於保持口腔衛生。低聚木糖與蔗糖並用時能阻止蔗糖被齲齒病原菌利用而生成牙垢,可★抑制葡萄糖在牙齒上附著,防止牙齒々表面琺瑯質脫灰。

                五、生成〖營養物質

                人體攝入低聚木糖,促進雙歧桿菌◢等腸道有益菌的增殖,腸道有益茵群在代謝過程中,會產生維←生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸和葉酸等營養物質,這些嘴裏發出低聲營養素能夠被人體吸收利用,實現補充人體多種營養素的保健功能。

                所屬類別: 行業新聞

                該資訊的關鍵詞為:龍力生物  醬菜  無糖醬菜  低聚木糖  木糖醇  木糖 

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